Vår guide till att laga perfekt ris

Hur man lagar kortkornigt ris

Kortkornigt puddingris, risottoris (arborio eller carnaroli) och paellaris (bomba) bör inte kokas för sig själv. Istället kokas de tillsammans med de andra ingredienserna så att de absorberar smak. Deras stärkelse är avgörande för att skapa en krämig konsistens, så skölj aldrig dessa sorter först. För risotto rörs riset om kontinuerligt under kokningen för att frigöra ännu mer stärkelse.

Kortkornigt ris – den japanska metoden

I det japanska köket används vanligtvis kortkornigt ris som Koshihikari eller Sasanishiki. Tillagningen sker enligt en noggrann ritual som ger riset dess karakteristiska glansiga, klibbiga och mjuka konsistens. Så här gör du:

Lägg riset i en skål och täck med kallt vatten. Rör om snabbt för hand och häll sedan av vattnet omedelbart – det första vattnet är grumligt eftersom det innehåller mycket stärkelse. Gnugga försiktigt riset med handflatan; mosa det inte, utan "massera" det lätt. Upprepa 3–5 gånger tills vattnet är mestadels klart. Det kan fortfarande se lite mjölkigt ut, och inte helt klart.

Riset kan tillagas med den japanska metoden i en riskokare. Viktigt: Låt riset stå i 10–15 minuter efter tillagningen utan att öppna locket. Detta gör att ångan kan cirkulera jämnt. Alternativt kan du koka det i en kastrull. Tillsätt riset i vattnet och koka upp på medelvärme. När du hör att det bubblar, sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 12 minuter med locket stängt. Stäng sedan av värmen och låt riset ångkoka i ytterligare 10–15 minuter, återigen utan att lyfta på locket.

Kortkornigt ris är perfekt för att göra onigiri.

Hur man lagar sushiris

Japanskt sushiris är också en typ av kortkornigt runt ris, men reglerna är annorlunda här. Det måste tvättas noggrant först och sedan blötläggas innan tillagning så att kornen sväller och utvecklar den önskade klibbiga konsistensen. Den största skillnaden är kryddningen: efter tillagningen kryddas sushiriset med en blandning av risvinäger, socker och salt för att skapa dess distinkta smak och konsistens för sushi. Ta en titt på vårt recept på hur man lagar sushiris, där vi använder vår speciella kryddvinäger för sushiris.

Nu när du har fulländat sushiris är det dags att prova på att göra din egen läckra hemlagade sushi eller veganska sushi!

Förresten, förutom traditionella fyllningar kan du också prova sushi med färsk frukt som äpple, persimon, grön mango eller kiwi och konserver som tonfisk eller majs.

Kokning av långkornigt ris

Långkornigt ris som basmati- eller jasminris bör sköljas först för att avlägsna den pulverformiga stärkelsen och kokas sedan bäst med absorptionsmetoden vilket är det föredragna asiatiska sättet. Följ bara dessa fem enkla steg:

1. Mät riset i koppen du använder och jämna till toppen. Häll varje portion i en sil eller ett durkslag. Om du väger ris, häll en portion på 75 g i en kanna och anteckna volymen.
2. Skölj riset väl i kallt vatten tills det är klart.
3. Häll det tvättade riset i en kastrull tillsammans med saltet, om du använder det. Tillsätt vatten i förhållandet två delar vatten till en del ris, mätt i samma kopp. Till exempel behöver en portion ris två koppar vatten, två portioner behöver fyra koppar, och så vidare. Om du väger, använd 150 ml vatten för varje 75 g ris. För att spara tid kan du använda kokande vatten från vattenkokaren.
4. Koka upp kastrullen på hög värme och snurra sedan en gång så att riskornen fördelas jämnt.
5. Täck med lock, sänk värmen till lägsta nivå och koka i 10 minuter.

Vid det här laget bör allt vatten ha absorberats. Smaka av några korn för att kontrollera. Om riset behöver längre tid, täck över igen och koka i ytterligare ett par minuter, testa sedan en gång till. Stäng av värmen och fluffa upp med en gaffel. För bästa konsistens, täck kastrullen med en ren kökshandduk i 5 minuter för att absorbera eventuellt kvarvarande vatten, fluffa sedan upp igen – kornen blir lättare och snyggt separerade.

Tips: Rör aldrig om långkornigt ris medan det kokar, eftersom det frigör stärkelse och gör det klibbigt.

Brunt eller rött ris

Brunt eller rött ris som Camargue tar längre tid att koka och behöver mer vatten. Använd ungefär en och en fjärdedel gånger mängden vatten i långkornsmetoden ovan. Att blötlägga riset i minst 30 minuter hjälper till att minska koktiden.

Hur mycket ris per person

Mängden ris beror på receptet – om det serveras som tillbehör eller ingår i en rätt med många andra ingredienser, till exempel paella eller jambalaya. Som en allmän riktlinje bör du räkna med 50–75 g okokt ris per person.

Hur lång tid tar det att koka ris

Tillagningstiden beror på vilken typ av ris det är och vilken metod som används. I allmänhet varierar det från 15 till 50 minuter. Vitt ris kokar vanligtvis snabbast, på cirka 15–20 minuter. Brunt ris tar 40–50 minuter. Förkokt ris behöver bara ungefär 20 minuter.

När riset blir fel:

• Riset är för hårt: inte tillräckligt med vatten eller har inte kokat tillräckligt länge. Tillsätt mer kokande vatten och koka i några minuter till.
• Bränd botten: värmen var för hög under sjudningen.
• Vattnet absorberades helt: inte tillräckligt med vatten - tillsätt en skvätt mer kokande vatten och koka i 2-3 minuter till.
• Klibbigt ris: för mycket vatten eller inte tillräckligt sköljt.

Bästa recepten för överblivet ris

Har du kokt ris över? Släng det inte. Låt det svalna snabbt genom att breda ut det på en skärbräda. Lägg sedan i en burk med lock och förvara i kylskåpet och använd inom 2-3 dagar.

Det finns många goda sätt att använda överblivet ris…

Prova stekt ris med kryddiga ägg och grönsaker, eller en klassiker som nasi goreng. Föredrar du ett mellanmål? Välj yaki onigiri med miso och ost, eller unna dig vår fusionsgryta med anka och ris och chouriço.

Du kan också frysa in nykokt (helt avsvalnat som ovan) ris i portioner i fryspåsar i upp till en månad. Värm upp från fryst tillstånd tills det är rykande hett i mikrovågsugnen för att servera med chili con carne eller curry.

Som du kan se kan överblivet ris vara utsökt. Och kom ihåg att 100 % ren Kikkoman sojasås är den perfekta kryddningen för nykokt eller överblivet ris.