Hur Man Brygger Den Perfekta Sojasåsen

Kikkoman naturligt bryggd sojasås är gjord av endast fyra enkla och noggrant utvalda ingredienser: sojabönor, vete, salt och vatten.

Sojabönorna blötläggs i vatten under en längre period och ångas sedan vid höga temperaturer. Vetet rostas vid höga temperaturer och krossas sedan av rullar för att underlätta jäsningen. Saltet löses upp i vatten.

Sedan starten har Kikkoman använt sin ursprungliga Kikkoman Aspergillus, en typ av svamp, för att föröka kojimögel. Kojimögel är en av de viktigaste delarna för att göra sojasås. Det spelar en viktig roll för att jäsa ingredienserna, vilket är nyckeln till smaken av sojasås.

Kikkomans Aspergillus blandas med bearbetade sojabönor och vete och flyttas sedan till en anläggning för den optimala miljön för förökning av kojimögel. Denna tre dagar långa process resulterar i produktionen av shoyu koji – den väsentliga basen i sojasås.

Shoyu koji flyttas till en tank och blandas med salt-och-vattenlösningen. Denna blandning kallas moromi, ett slags mäsk, som sedan jäser och åldras i tanken. Det tar flera månader. Olika åtgärder äger rum i tanken, inklusive mjölksyrajäsning, alkoholjäsning genom jäst och organisk syrajäsning, som alla ger moromi den rika smak, arom och färg som är unik för Kikkoman sojasås.

Sojasås pressas från åldrad moromi - extraktet kallas "rå sojasås". Under pressningen hälls moromi i specialutrustning och silas genom lager av tyg, med varje lager vikt i tre underlager. Efter att ha låtit sojasåsen rinna ut ur moromi under tyngdkraften, pressas moromi mekaniskt i en långsam och stadig process som varar i cirka tio timmar för att producera klar sojasås.

Rå sojasås lämnas i en klarningstank i tre eller fyra dagar för att separera dess olika komponenter. Olja flyter till ytan och sediment sätter sig på botten. Den klarnade sojasåsen körs sedan genom ett ångrör för att bli uppvärmd. Denna process stoppar också enzymernas aktivitet för att stabilisera kvaliteten på sojasåsen och den hjälper till att justera färg, smak och arom.

Den uppvärmda sojasåsen tappas upp automatiskt. Kikkoman genomför noggranna kvalitetskontroller och inspektioner i varje steg av sojasåsproduktionen för att säkerställa högsta standard. Inspektörerna analyserar sojasåsens ingredienser och kontrollerar färg, smak och arom. Kikkomans stränga kvalitetskontrollsystem gör det möjligt att upprätthålla den konsekventa och enastående kvaliteten på sina såser.

Endast sojasås som klarat alla nödvändiga kontroller släpps ut på marknaden.