Vad är umami?
Umami är en av de fem grundsmakerna, tillsammans med sött, surt, salt och bittert. Umami beskrivs oftast som "salt och smakfullt", men det kan också beskrivas som "köttigt" eller "läckert". Det uppfattas av specifika receptorer över hela tungan – inte bara i vissa områden – och i hela munnen.
Umami utlöses av naturligt förekommande glutamat i proteinrika livsmedel som kött, fisk, ost, tomater och sojasås. Det signalerar njutning till hjärnan, balanserar smaker och gör många rätter godare. Umami-rika ingredienser är en viktig del av den dagliga matlagningen.
Exempel på umami-rika livsmedel:
- Naturligt bryggda sojasåser som Kikkoman
- Ansjovis
- Miso
- Tomatpuré
- Fisksås
- Worcestershiresås
Andra livsmedel som är naturligt rika på umami:
- Nötkött
- Fläsk
- Kyckling
- Makrill
- Tonfisk
- Krabba
- Bläckfisk
- Sjögräs
- Parmesanost
- Svampar (särskilt shiitake och karljohanssvamp)
- Grönt te
Att kombinera flera umami-rika livsmedel kan skapa en mycket intensiv smak.
Vi uppfattar smaken av umami när mat innehåller större mängder av aminosyran glutamat. Kött och svamp, till exempel, är inte särskilt umami-rika när de är råa. Det är först genom processer som tillagning, salting, fermentering, karamellisering eller stekning som aminosyrorna frigörs och uppfattas som umami av våra smakreceptorer. Långsam tillagning eller mognad ger också den karakteristiska, smakrika aromen.
Upptäckten av umami
Konfucius beskrev fermenterade kryddor redan på 500-talet f.Kr. År 1908 upptäckte Kikunae Ikeda aminosyran glutamat i livsmedel som sparris, ost, tomater, kött, Dashi-buljong och Kombu-alg som källan till den speciella smaken av umami och fortsatte sedan att producera den i form av mononatriumglutamat.
Även om umami en gång ofta förknippades med asiatisk mat – förmodligen på grund av sitt namn – är det inte ett asiatiskt fenomen. Dess behagliga smak finns i ingredienser från kök världen över.
Umami fortsätter att forma våra produkter idag. Exempel inkluderar Kikkoman snabbsoppor och Kikkoman Ramen-soppbas.
Vad betyder umami?
Ordet 'umami' är uppbyggt av det japanska adjektivet 'umai', som betyder 'läcker' eller 'smakrik', och 'mi', som betyder 'essens'.
Få mer umami i dina rätter
Kikkoman sojasås kan också tillföra umami till traditionella europeiska rätter. Oavsett om den används som en hemlig ingrediens i pastasåser, med avokadotoast, som en oväntad twist på fryst pizza eller i dippsåser till pommes frites, ger den en speciell touch till många rätter.
Den naturliga jäsningsprocessen, som tar flera månader, skapar en ren, rik umamismak som syntetiska alternativ inte kan replikera. Som en 100 % växtbaserad, naturlig krydda är Kikkoman sojasås också idealisk för att minska ditt saltintag i den dagliga matlagningen.
Upptäck mer
