Vegansk grön curry med pumpa och spenat
En mild vegansk grön curry med pumpa, spenat och svamp. Kokosmjölk ger den fyllighet, medan Kikkoman sojasås tillför umamidjup. Lätt men mättande och enkel att tillaga.
Ingredienser
Curry:
Dessutom:
Näringsinnehåll (per portion):
3.652 kJ / 873 kcalFörberedelse
Steg 1
250 g Hokkaido-pumpa – 150 g champinjoner – 100 g röd paprika – 80 g schalottenlök
Skär pumpan i jämnstora tärningar (3x3 cm). Dela champinjonerna i fyra delar eller halvera dem om de är små. Skiva den röda paprikan i strimlor. Skala schalottenlökarna och skär dem i tunna klyftor.
Steg 2
2 msk rapsolja – 1 ½ msk vegansk grön currypasta – 200 ml grönsaksbuljong – 250 ml kokosmjölk – 1 ½ msk Kikkoman naturligt bryggd sojasås – ½ msk jordnötssmör – 80 g babyspenat – 1 lime
Värm rapsoljan i en kastrull, tillsätt schalottenlöksklyftorna och fräs kort. Tillsätt pumpa, svamp och röd paprika och koka tills de mjuknat något. Rör i currypastan och stek i cirka 1 minut. Häll i buljong, kokosmjölk och Kikkoman sojasås, tillsätt sedan jordnötssmöret. Koka tills grönsakerna är mjuka. Rör i spenaten och saften från en halv lime och värm kort.
Steg 3
300 g basmatiris, kokt – 30 g rostade cashewnötter – 2 tsk svarta sesamfrön – 2 msk korianderblad
Fördela riset i skålar och häll curryn över. Strö över rostade cashewnötter och svarta sesamfrön. Avsluta med korianderbladen och servera med resterande limehalva, skuren i klyftor.
Tips
Denna curry passar även bra med naanbröd. Jasminris kan användas istället för basmati. Justera styrkan genom att använda mer eller mindre currypasta. Koriander kan ersättas med thaibasilika och spenat kan bytas ut mot cirka 100 g färska gröna bönor.
Recept-ID: 1684
Recept som PDF
ladda ner PDFTack för din återkoppling!
Berätta vad du tycker
Klicka på antalet sjärnor du vill ge: fler stjärnor = högre betyg!
250 g Hokkaido-pumpa – 150 g champinjoner – 100 g röd paprika – 80 g schalottenlök
Skär pumpan i jämnstora tärningar (3x3 cm). Dela champinjonerna i fyra delar eller halvera dem om de är små. Skiva den röda paprikan i strimlor. Skala schalottenlökarna och skär dem i tunna klyftor.
2 msk rapsolja – 1 ½ msk vegansk grön currypasta – 200 ml grönsaksbuljong – 250 ml kokosmjölk – 1 ½ msk Kikkoman naturligt bryggd sojasås – ½ msk jordnötssmör – 80 g babyspenat – 1 lime
Värm rapsoljan i en kastrull, tillsätt schalottenlöksklyftorna och fräs kort. Tillsätt pumpa, svamp och röd paprika och koka tills de mjuknat något. Rör i currypastan och stek i cirka 1 minut. Häll i buljong, kokosmjölk och Kikkoman sojasås, tillsätt sedan jordnötssmöret. Koka tills grönsakerna är mjuka. Rör i spenaten och saften från en halv lime och värm kort.
300 g basmatiris, kokt – 30 g rostade cashewnötter – 2 tsk svarta sesamfrön – 2 msk korianderblad
Fördela riset i skålar och häll curryn över. Strö över rostade cashewnötter och svarta sesamfrön. Avsluta med korianderbladen och servera med resterande limehalva, skuren i klyftor.
Upptäck mer
