Olika typer av sojasås

Olika typer av sojasås erbjuder otaliga sätt att förbättra rätter – de tillför färg, arom och naturligtvis en rik och pikant umamismak. I stort sett kan sojasåser kategoriseras enligt följande:

Lätt sojasås – lättare, saltare smak, perfekt för wokrätter och blandade asiatiska rätter
Mörk sojasås – tjockare konsistens, karamelliserad smak, ger rätterna en djupare färg
Tamari – 100 % glutenfri och Halal-certifierad, bryggd speciellt för personer med glutenintolerans, samtidigt som den bibehåller en rik umamiprofil
Sojasås med reducerat salt- eller sockerinnehåll, för ett mer medvetet sätt att njuta av smaken
Sushisojasås – extra mild och perfekt till sushi
Smaksatta varianter (vitlök, ingefära och chili) för distinkta kryddiga toner

Vilken typ av sojasås är Kikkoman?

Naturligt bryggd Kikkoman sojasås är det perfekta valet när ett recept kräver antingen ljus eller mörk sojasås – den kan användas som båda. Den kan ersätta ljus sojasås helt. Med tillsats av lite socker eller honung för större djup och bättre glasering blir den ett utmärkt alternativ till mörk sojasås. Så egentligen är Kikkoman sojasås den enda sojasås du behöver för matlagning.

Hitta en detaljerad förklaring av ljus och mörk sojasås här:

Kännetecken	Kikkoman naturligt bryggd sojasås	Ljus sojasås	Mörk sojasås
Primär användning	Allsidig smakförstärkare och smaksättning	Allsidig för matlagning och dippsås	Smaksättning och Seasoning & wok
Konsistens	Tunn/flytande	Tunn	Tjock/sirapsliknande
Ersättning	100 % ersättning för lätt	Inte tillämpligt	Tillsätt socker till Kikkoman naturligt bryggd

Kinesiska sojasåser finns i både ljusa och mörka versioner. Vissa är kemiskt framställda och andra är bara delvis bryggda. Hur som helst, varje bryggning är vanligtvis bara några veckor utan jäst, till skillnad från japanska sojasåser, som bryggs med speciellt odlad jäst under många månader. Karamellfärg (E150) tillsätts ofta till kinesisk soja för att skapa dess signum, det kraftfulla, mörka utseendet. Många innehåller även tillsatt socker, mononatriumglutamat och konserveringsmedel, vilket kan ge en konstgjord smak och en konsistens som är sirapsliknande. Kemiskt framställd sojasås har ofta en överväldigande smak. Bara några droppar för mycket och rätten är förstörd!

I Japan, Kikkomans hem, är kemiskt framställd soja ett tabu. Den japanska sojasåsen, ibland kallad "shoyu", har i allmänhet en lägre salthalt och innehåller rostat vete i receptet. Detta förbättrar inte bara smaken och aromen, utan också färgen på såsen. Vårt råd är att alltid titta på etiketten innan du köper. Ju färre ingredienser, desto bättre!

Se skillnaden

Den fantastiska färgen som är unik för japansk soja är resultatet av "Maillard-reaktionen", som börjar två eller tre månader efter att bryggningen har börjat. I denna reaktion kombineras glukos och andra sockerarter med aminosyror för att producera ett brunt pigment som kallas melanoidin, vilket ger sojasås dess vackra rödbruna färg.

Och naturligtvis – vår traditionellt bryggda Kikkoman sojasås serveras i dess ikoniska flaska. Utvecklad 1961 har 150 ml-flaskan blivit så populär och välkänd att den fortfarande är oförändrad idag, med sin elegans och modernitet som gör den iögonfallande.

Dofta på skillnaden

Under bryggprocessen som tar flera månader produceras cirka 300 olika aromkomponenter, inklusive de av blommor, frukt, whisky och kaffe. Sammantaget skapar de den exceptionella och distinkta aromen som är unik för sojasås.

Doften av rostad soja stimulerar aptiten. Det är denna arom som har gjort Kikkoman naturligt bryggd sojasås till den utvalda smaksättningen runt om i världen. Sojasås som inte är naturligt bryggd har en mycket intensiv arom av kemiska övertoner.

Smaka på skillnaden

I Japan har sojasås hyllats i århundraden som en oumbärlig del av det japanska köket. Det är på grund av dess smak - den harmoniska kombinationen av de fem grundsmakerna - sött, surt, salt, bittert och umami, och den fina balansen mellan dem som ger sojasås dess utsökta smak.

Prova några droppar Kikkoman naturligt bryggd sojasås och du kommer genast att märka att den har en rik, komplex arom och en utsökt fyllig smak. Kikkoman naturligt bryggd sojasås rundar av smaken på mat utan att maskera den. Kemiskt framställd sojasås har en salt, överväldigande och konstgjord smak.

Känn skillnaden

Viskositeten mellan en sojasås och en annan är också väldigt olika. Kikkoman naturligt bryggd sojasås är lätt att snurra runt i en liten skål, som kan exponera dess arom, medan en kemiskt framställd sojasås är svår att snurra.

Gör ätpinnetestet!

Ta själv reda på konsistensen av en god sojasås. Doppa en ätpinne i varje sojasås. Mörkfärgad, kemiskt framställd sojasås bildar en tjock droppe i änden av ätpinnen. Kikkoman naturligt bryggd sojasås fastnar däremot knappt på ätpinnen. Det är ett tydligt tecken på kvalitet.

Vilka sojasorter erbjuder Kikkoman?

Förutom Kikkoman naturligt bryggd sojasås kan du välja mellan följande Kikkoman-sojasåser, beroende på dina behov:

Kikkoman naturligt bryggd sojasås med mindre salt

Håller du koll på ditt saltintag? Denna Kikkoman-sojasås har fått nästan hälften av sitt saltinnehåll borttaget med en speciell process. Den innehåller 43 % mindre salt samtidigt som den behåller sin fulla smak!

Visa mer

Kikkoman naturligt bryggd tamari glutenfri sojasås

Perfekt för matälskare med glutenintolerans. Precis som originalet är denna sojasås bryggd helt naturligt och är både glutenfri och halal.

Visa mer

Kikkoman naturligt bryggd ekologisk sojasås

Vi producerar denna ekologiska sojasås i vår egen anläggning enligt högsta kvalitetsstandard. Endast noggrant utvalda ekologiskt odlade ingredienser används.

Visa mer

Kikkoman naturligt bryggd söt sojasås

Den mest distinkta medlemmen i vår sojasåsfamilj. En sann smaksensation för allt från huvudrätter till desserter. Och – liksom alla Kikkoman sojasåser – är den vegansk!

Visa mer

Kikkoman Sushi & Sashimi Sojasås

Något mildare än klassisk Kikkoman sojasås, perfekt för sashimi – en traditionell japansk specialitet bestående av tunt skivad rå fisk eller skaldjur.

Visa mer

Upptäck mer

Allt om sojasås

Upptäckten av umami

Sojasåsens historia

Limited Editions