Skillnader mellan ljus och mörk sojasås
21. augusti 2025
Hur man blir en sojaexpert
Sojasås är inte bara en basvara i det asiatiska köket – den är också utmärkt för att smaksätta europeiska rätter. Dess mångsidighet och unika umamismak har gjort den otroligt populär. Men att navigera i sojasåsens värld kan vara knepigt. Japansk eller kinesisk, ljus eller mörk, naturligt bryggd eller inte... Ta reda på vad som skiljer dem åt.
Förresten: Kikkoman sojasås är varken ljus eller mörk, vilket innebär att den kan ersätta båda typerna i olika recept – från wokrätter och marinader till dippsåser och dressingar. Så i de flesta fall är det den enda sojasåsen du behöver i ditt kök. Praktiskt, eller hur?
Hur produktionen påverkar smaken och kvaliteten på sojasås
Shoyu är den allmänna termen för japanska sojasåser gjorda av fermenterade sojabönor, vete, salt och vatten. Kikkoman naturligt bryggd sojasås är en av de traditionella japanska varianterna, producerad med en komplex bryggprocess. Månader av jäsning ger den dess rika rödbruna färg och en unik fyllig smak. Över 300 olika smaknoter kan upptäckas – från frukt och vanilj till kaffe och whisky.
Kinesiska sojasåser, oavsett om de är ljusa eller mörka, skiljer sig helt från shoyu. De produceras vanligtvis på kort tid och innehåller ofta tillsatser. Kikkoman sojasås, däremot, tillverkas med både tid och ära efter ett recept med bara fyra ingredienser.
En annan viktig skillnad: Kikkoman naturligt bryggd sojasås tar flera månader att tillverka, medan icke-bryggda sojasåser är klara på bara några veckor. Och istället för att använda nyttiga mikroorganismer för att bryta ner sojaproteinet – som i den naturliga bryggprocessen – förlitar icke-bryggda sojasåser sig på saltsyra.
Ljus och mörk sojasås
Ljus sojasås används ofta i wokrätter, klara soppor och dressingar. Kikkoman sojasås är idealisk för detta.
Mörk sojasås används ofta för att ge färg till rätter och för att krydda rejäla grytor och kötträtter. Den är också utmärkt som glasyr till grillade eller bräserade rätter och för att ge djup till såser. Återigen fungerar Kikkoman sojasås utmärkt här.
Om du föredrar något lite sötare kan du prova Kikkoman-sås till ris. Den erbjuder den sötma du letar efter – UTAN massor av tillsatser. Kinesiska mörka sojasåser innehåller däremot ofta karamellfärg för att ge dem sitt mörka utseende. I allmänhet använder icke-bryggda sojasåser majssirap, färgämnen och smakförstärkare för att ge dem sin färg, smak och arom – ingredienser som Kikkoman medvetet undviker.
Oavsett om den är ljus eller mörk – om en sojasås framställs snabbt med artificiella tillsatser saknar den djupet i sin smak. Kikkomans rika smak utvecklas dock över tid genom den naturliga bryggprocessen.
Andra typer av sojasås
Så känner du igen kvalitet
Etiketten på en sojasåsflaska ger dig en överblick över det viktigaste:
- Ju kortare ingredienslista, desto bättre kvalitet
- Termen "naturligt bryggd" hänvisar till produktionsprocessen och jäsningens längd
- En bra sojasås behöver inga tillsatser, smakförstärkare eller konserveringsmede
Slutsats
Naturligt bryggd japansk sojasås förhöjer smaken på din mat utan att överdriva den – vilket gör den till ett utmärkt alternativ till salt. Inte ens några droppar för mycket kommer att förstöra din rätt. Med andra sojasåser måste du vara mycket mer försiktig.
Ju bättre kvalitet, desto mer lämplig är sojasåsen för matlagning, kryddning vid bordet eller servering som dipp – till exempel till sushi. Och, som nämnts ovan: Kikkoman sojasås kan användas istället för ljusa eller mörka varianter, vilket gör den perfekt till en mängd olika rätter.
