Ankkroketter med hoisin- och plommonsås
Gyllene, frasiga kroketter på saftig konfiterad anka, serverade med en fyllig, hemgjord hoisin- och plommonsås smaksatt med Kikkoman-sojasås – en kombination där fruktens sötma möter ankans fylliga och karaktäristiska smak.
Näringsinnehåll (per portion):
2.135 kJ / 510 kcalFörberedelse
Steg 1
1 ankben – 60 ml Kikkoman naturligt bryggd sojasås – 6 vitlöksklyftor – 500 ml ankfett
Pensla eller gnid in ankbenet med Kikkoman-sojasåsen, riv vitlöken över det och arbeta sedan in allt ordentligt i köttet. Lägg benet i en kastrull och täck det med ankfettet.
Steg 2
Placera ankbenet från steg 1 i en ugn förvärmd till 130 °C och stek i 3 timmar. Låt benet svalna i 20–30 minuter efter tillagningen, och riv sedan köttet från benet.
Steg 3
50 g schalottenlök – 20 g smör – 80 g vetemjöl – 100 ml varm mjölk
Finhacka schalottenlöken och fräs den i smöret tills den är genomskinlig. Tillsätt mjölet och låt fräsa i cirka 1 minut. Tillsätt den varma mjölken gradvis under kraftig vispning. Låt koka i cirka 4 minuter. Såsen ska bli mycket tjock.
Steg 4
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman naturligt bryggd sojasås – 40 ml Kikkoman Kryddig Chilisås för Kimchi
Tillsätt Parmigiano Reggiano, Kikkoman sojasås och Kikkoman Kimchi chilisås i pannan från steg 3. Vänd ner det strimlade ankköttet från steg 2. Blanda inte för länge, så att köttet behåller sin tydliga fiberstruktur.
Steg 5
100 g Kikkoman Panko - krispigt ströbröd i japansk stil – 40 g vetemjöl – 3 ägg – 600 ml neutral matolja, till fritering
Flytta över blandningen från steg 4 till en skål eller behållare. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 20–30 minuter. När blandningen har svalnat, forma den till bollar om 40 g. Vänd bollarna i mjöl, doppa dem i uppvispat ägg, rulla dem i Kikkoman Panko och fritera tills de är gyllenbruna och krispiga.
Steg 6
100 g plommonsylt – 25 ml Kikkoman Smaksättning för sushiris (125ml) – 15 g ingefära – 10 ml Kikkoman rostad sesamolja – ½ stjärnanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Lägg alla ingredienser i en kastrull (förutom osten). Låt sjuda i cirka 10 minuter på mycket svag värme. Ta bort stjärnanisen och sila såsen genom en finmaskig sil. Koka vid behov ner såsen tills den får en tjock konsistens.
Vid servering: klicka ut plommonsåsen på tallriken och placera kroketterna ovanpå. Avsluta med att finriva Parmigiano Reggiano över kroketterna.
Tips
Anklåren (confiterade) kan förberedas dagen innan och förvaras i kylskåp i fettet – smaken blir bättre över natten.
Recept-ID: 1816
Recept som PDF
ladda ner PDFTack för din återkoppling!
Berätta vad du tycker
Klicka på antalet sjärnor du vill ge: fler stjärnor = högre betyg!
1 ankben – 60 ml Kikkoman naturligt bryggd sojasås – 6 vitlöksklyftor – 500 ml ankfett
Pensla eller gnid in ankbenet med Kikkoman-sojasåsen, riv vitlöken över det och arbeta sedan in allt ordentligt i köttet. Lägg benet i en kastrull och täck det med ankfettet.
Placera ankbenet från steg 1 i en ugn förvärmd till 130 °C och stek i 3 timmar. Låt benet svalna i 20–30 minuter efter tillagningen, och riv sedan köttet från benet.
50 g schalottenlök – 20 g smör – 80 g vetemjöl – 100 ml varm mjölk
Finhacka schalottenlöken och fräs den i smöret tills den är genomskinlig. Tillsätt mjölet och låt fräsa i cirka 1 minut. Tillsätt den varma mjölken gradvis under kraftig vispning. Låt koka i cirka 4 minuter. Såsen ska bli mycket tjock.
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman naturligt bryggd sojasås – 40 ml Kikkoman Kryddig Chilisås för Kimchi
Tillsätt Parmigiano Reggiano, Kikkoman sojasås och Kikkoman Kimchi chilisås i pannan från steg 3. Vänd ner det strimlade ankköttet från steg 2. Blanda inte för länge, så att köttet behåller sin tydliga fiberstruktur.
100 g Kikkoman Panko - krispigt ströbröd i japansk stil – 40 g vetemjöl – 3 ägg – 600 ml neutral matolja, till fritering
Flytta över blandningen från steg 4 till en skål eller behållare. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 20–30 minuter. När blandningen har svalnat, forma den till bollar om 40 g. Vänd bollarna i mjöl, doppa dem i uppvispat ägg, rulla dem i Kikkoman Panko och fritera tills de är gyllenbruna och krispiga.
100 g plommonsylt – 25 ml Kikkoman Smaksättning för sushiris (125ml) – 15 g ingefära – 10 ml Kikkoman rostad sesamolja – ½ stjärnanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Lägg alla ingredienser i en kastrull (förutom osten). Låt sjuda i cirka 10 minuter på mycket svag värme. Ta bort stjärnanisen och sila såsen genom en finmaskig sil. Koka vid behov ner såsen tills den får en tjock konsistens.
Vid servering: klicka ut plommonsåsen på tallriken och placera kroketterna ovanpå. Avsluta med att finriva Parmigiano Reggiano över kroketterna.
Upptäck mer
