Vegansk pilaff med blandade grönsaksbitar

Förberedelse

1. Pilaffris: Skölj och låt riset rinna av. Skala, grovhacka och fräs löken hastigt i en kastrull med het olja. Tillsätt margarinet och fräs upp även riset. Tillsätt grönsaksbuljongen, sojasåsen, sockret och pepparn och låt det småkoka med locket på svag värme i ca 10 minuter. Dra undan kastrullen från plattan och låt riset eftersvälla i ca 10 minuter.
2. Kryddblandning för grönsakerna: Blanda alla ingredienserna väl. Grönsakstopping: Förbered alla grönsakerna och skär dem i munsstora bitar. Hetta upp oljan i en panna och fräs grönsakerna i den här ordningen: paprikan, champinjonerna, auberginen, squashen och körsbärstomaterna. Tillsätt kryddblandningen och fortsätt steka tills vätskan kokat bort nästan helt.
3. Grovblanda grönsakerna med pilaffriset och lägg upp på tallrikar. Skölj och klappa rucolan torr, garnera pilaffen med rucolan, pudra med paprikapulver efter tycke och servera.