Havsabborre med citrongräs, lime och ingefära

Ta bort de yttre hårda bladen från citrongräset och stöt de mjuka inre bladen tillsammans med sesamoljan i en mortel till en pasta.

Skåra fisken genom att skära flera snitt i skinnet på båda sidor och lägg den i en låg ugnsform. Gnid in fisken in- och utvändigt med citrongräspastan och den rivna ingefäran.

Rör ihop sesamoljan med limesaften, sojasåsen och farinsockret och häll den över fisken. Täck över och marinera i kylskåpet i 1 timme.

Lägg havsabborren i en ångkokare, droppa över resten av marinaden och fördela vattenkastanjerna och moroten över och runtom fisken.