Bohemian hjortgulasch med svamp
En festlig gryta med svamp, rotfrukter och torkad frukt, smaksatt med rött vin och Kikkoman sojasås. Serverad med dumplings är denna fylliga, söta och salta gulasch perfekt för en vinterfest.
Ingredienser
Till gulaschen:
Till dumplingsen:
Samt även:
Förberedelse
Steg 1
600 g tärnat viltkött – 125 g tärnat bacon – 2 msk matolja – 1 röd paprika – 2 morötter – 2 palsternackor – 2 lökar – 1 vitlöksklyfta
Värm oljan i en gryta eller tjockbottnad stekpanna och bryn viltköttet och baconet i 8-10 minuter. Tärna paprika, morötter, palsternackor och lök, finhacka vitlöken och lägg i pannan. Stek i cirka 8 minuter under omrörning då och då.
Steg 2
200 g svamp (t.ex. kantareller, karljohanssvamp, champinjoner) – 10 g torkad karljohanssvamp – 8 katrinplommon – 2 msk tomatpuré – 200 ml rödvin – 500 ml viltbuljong – 6 msk Kikkoman naturligt bryggd sojasås – ¼ tsk kumminfrön (hela eller malda) – 2 lagerblad – 4 kryddpeppar – 4 enbär
Skär de färska champinjonerna i bitar ca 2 cm tvärs över, blötlägg och hacka de torkade karljohanssvamparna, tärna katrinplommonen i 1 cm stora tärningar och tillsätt allt till gulaschen. Fräs kort, rör sedan i tomatpurén och koka en stund. Häll i rödvin, viltbuljong och Kikkoman sojasås. Tillsätt kummin, lagerblad, kryddpeppar och enbär, koka upp, täck sedan över och låt sjuda i ca 1½ timme under omrörning då och då.
Steg 3
1 skiva mörkt bröd eller rostat bröd – 250 g vetemjöl – ½ tsk salt – 125 ml mjölk – ½ tärning färsk jäst (21 g) – ½ tsk socker – 1 äggula
Skär brödet i tärningar. Blanda mjöl, salt, mjölk, smulad jäst, socker och äggula till en jämn deg. Vänd ner brödtärningarna, täck över och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme. Forma degen till en lång rulle och ånga över varmt vatten eller i en ångkokare i cirka 20 minuter.
Steg 4
1 skiva skiva mörkt bröd – ¼ tsk nymalen peppar – ¼ tsk chilipulver – ½ tsk torkad mejram – ¼ knippe knippe bladpersilja
Skär bort skorpan från brödet och riv brödet i små bitar. Använd det för att tjockna gulaschen och krydda sedan med peppar, chilipulver och mejram. Tvätta och torka persiljan och plocka sedan bort bladen. Skiva dumplingrullen, lägg på tallrikar med gulaschen, garnera med persilja och servera.
Tip:
Hemlagad spaetzle är också ett utmärkt tillbehör till denna gulasch.
Recept-ID: 1618
Recept som PDF
ladda ner PDFTack för din återkoppling!
Berätta vad du tycker
Klicka på antalet sjärnor du vill ge: fler stjärnor = högre betyg!
600 g tärnat viltkött – 125 g tärnat bacon – 2 msk matolja – 1 röd paprika – 2 morötter – 2 palsternackor – 2 lökar – 1 vitlöksklyfta
Värm oljan i en gryta eller tjockbottnad stekpanna och bryn viltköttet och baconet i 8-10 minuter. Tärna paprika, morötter, palsternackor och lök, finhacka vitlöken och lägg i pannan. Stek i cirka 8 minuter under omrörning då och då.
200 g svamp (t.ex. kantareller, karljohanssvamp, champinjoner) – 10 g torkad karljohanssvamp – 8 katrinplommon – 2 msk tomatpuré – 200 ml rödvin – 500 ml viltbuljong – 6 msk Kikkoman naturligt bryggd sojasås – ¼ tsk kumminfrön (hela eller malda) – 2 lagerblad – 4 kryddpeppar – 4 enbär
Skär de färska champinjonerna i bitar ca 2 cm tvärs över, blötlägg och hacka de torkade karljohanssvamparna, tärna katrinplommonen i 1 cm stora tärningar och tillsätt allt till gulaschen. Fräs kort, rör sedan i tomatpurén och koka en stund. Häll i rödvin, viltbuljong och Kikkoman sojasås. Tillsätt kummin, lagerblad, kryddpeppar och enbär, koka upp, täck sedan över och låt sjuda i ca 1½ timme under omrörning då och då.
1 skiva mörkt bröd eller rostat bröd – 250 g vetemjöl – ½ tsk salt – 125 ml mjölk – ½ tärning färsk jäst (21 g) – ½ tsk socker – 1 äggula
Skär brödet i tärningar. Blanda mjöl, salt, mjölk, smulad jäst, socker och äggula till en jämn deg. Vänd ner brödtärningarna, täck över och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme. Forma degen till en lång rulle och ånga över varmt vatten eller i en ångkokare i cirka 20 minuter.
1 skiva skiva mörkt bröd – ¼ tsk nymalen peppar – ¼ tsk chilipulver – ½ tsk torkad mejram – ¼ knippe knippe bladpersilja
Skär bort skorpan från brödet och riv brödet i små bitar. Använd det för att tjockna gulaschen och krydda sedan med peppar, chilipulver och mejram. Tvätta och torka persiljan och plocka sedan bort bladen. Skiva dumplingrullen, lägg på tallrikar med gulaschen, garnera med persilja och servera.
Upptäck mer
