Vad är egentligen onigiri?
Onigiri är japanska risbollar. De är gjorda av kokt ris och formas för hand. De fylls ofta och är ett populärt mellanmål att ta med sig i Japan. De är särskilt efterfrågade i conbini – små japanska närbutiker som har öppet dygnet runt – där du hittar ett brett utbud av olika sorter, alla färskgjorda och prydligt förpackade. Onigiritrenden är nu på väg till Europa, och det är inte svårt att förstå varför: onigiri är enkla, läckra och mättande – perfekta för skolan, jobbet eller när du än behöver något på språng.
Har du provat dem än? Våra onigiri-recept
Känner du dig redan sugen? Då kan du kasta dig direkt in i våra Kikkoman onigiri-recept.
Onigiri – en lång historia
Onigiri har sina rötter i det antika Japan, där kokt ris formades till praktiska, bärbara bollar. De nämns redan på 1000-talet under namnet 'tonjiki'. Först var de enkla, lätt saltade risbollar utan fyllning, populära bland resenärer eftersom de var lätta att äta för hand. På 1500-talet uppstod så kallade 'yaki onigiri' när samurajer började grilla risbollar för att bevara dem längre. Fyllningar som fisk eller grönsaker kom senare. Den välbekanta formen, inslagningen i norisjögräs och den stora variationen av fyllningar vi känner till idag utvecklades alla mycket senare. Numera sträcker sig otaliga moderna recept från det mycket enkla till det underbart kreativa. Onigiri för samman tradition med nya idéer, och de är lätta att göra hemma.
Klassisk onigiri
Traditionell onigiri består av vitt ris, ett norisjögräs-omslag och en enkel fyllning – fisk är en stor favorit. Med det sagt är det riset, med sin milda, delikata smak, som står i centrum. Noritångstäcket ger en pikant smak och hjälper till att hålla ihop allting. Detta är den mest populära typen av onigiri och äts varje dag över hela Japan. Tre av de mest älskade klassiska sorterna är:
- Sake: grillad eller rökt lax
- Tonfiskmajonnäs: tonfisk på burk blandad med majonnäs
- Mentaiko: kryddig marinerad fiskrom
Hur gör man onigiri?
En av de fantastiska sakerna med onigiri är hur enkla de är att göra:
1) Välj ditt ris: Japanskt kortkornigt ris (sushiris) är idealiskt för onigiri.
2) Tvätta riset: Mycket viktigt – skölj flera gånger i kallt vatten tills vattnet är klart.
3) Koka riset: Det finns flera sätt att göra detta, men det kan inte gå fel med vårt recept på sushiris: Sushiris
Låt riset stå en kort stund efter tillagningen.
4) Krydda: Håll det antingen enkelt och krydda riset, som i vårt recept på sushiris, med Kikkoman smaksättning för sushiris, eller använd en blandning av 2 msk risvinäger, 20 g socker och 5 g salt.
5) Förbered fyllningen: Oavsett om det är fisk, kött eller grönsaker – hacka fint eller mosa.
6) Forma: Ta lite ris i handen, lägg fyllningen i mitten och forma det försiktigt till en boll.
Praktiskt tips för att hålla händerna rena: lägg riset på en bit plastfolie, lägg fyllningen i mitten och snurra filmen tätt runt det. Detta ger onigirin en kompakt, stabil form med minimalt krångel. Du kan också använda plastformar för onigiri eller en onigirimaskin – det gör det ännu enklare.
7) Linda in: Vira in i nori precis innan du äter – det håller ihop allting snyggt.
Fyllningar och varianter av onigiri
Det finns många typer av onigiri: vanligt ris, fyllt, stekt eller grillat. Vissa serveras krispigt, till exempel med en sojasås- eller misoskorpa, medan andra förblir mjuka. Formen är ofta triangulär eller rund.
Klassiska fyllningar inkluderar umeboshi (surt, saltinlagt plommon), konbu (tång kokt i sojasås) och okaka (torkade bonitoflingor med sojasås).
Yaki onigiri-versionen är särskilt populär. Risbollarna steks eller grillas och penslas med Kikkoman sojasås. Detta skapar en underbart krispig, gyllenbrun skorpa och en omisskännlig, smakrik arom – riktig japansk tröstmat!
Med det sagt behöver du inte hålla dig till de klassiska japanska mallarna. Var kreativ! I princip allt är möjligt: från ost, kimchi med färskost, kycklingmajonnäs eller bacon till avokado och wasabi, teriyaki tofu, edamame, miso valnöt eller inlagda grönsaker som takana.
Sesamfrön eller salladslök är populära som topping. Till inslagningen kan du använda nori eller omelettstrimlor. Du kan också servera risbollarna utan omslag.
