Vad är Ramen? En guide till Shoyu, Miso och så mycket mer

Vilka är de typiska ingredienserna i ramen?

Basen är alltid en buljong – oavsett om det är tonkotsu, shoyu, shio, miso eller någon annan sort. Du får veta mer om vad som skiljer dem åt när du fortsätter läsa. Till buljongen tillsätter man ramennudlarna, tillsammans med lite kött och/eller grönsaker, tofu och ofta ett ägg.

I Japan beställs ramen ofta med tillbehör. Gyoza-dumplings och stekt ris med ägg är särskilt populära, och många restauranger kombinerar dessa som en fast meny.

Ramen är inte alltid veganskt – men Kikkoman Ramen soppbas är det! Det är den perfekta grunden för otaliga soppkreationer och även idealisk för vegansk matlagning.

Utöver att bara göra ramen och andra soppor snabbt och enkelt hemma, fungerar Kikkoman Ramen soppbas även som en perfekt bas för en mängd olika marinader och dippsåser.

Ingen ramen-skål skulle vara komplett utan topping. Bland de populära klassikerna finns:

• Chashu – skivor av bräserat eller stekt fläskkött, ofta med en antydan till sötma.
• Kamaboko – skivor av ångad fiskbulle.
• Tamago – ett kokt eller marinerat ägg, vanligt förekommande i nästan alla ramenrätter.
• Nori – sjögräsblad fulla av näringsämnen som ger den det saltdjup som ramenrätter behöver.
• Menma – kryddade bambuskott, ibland fermenterade och inlagda för extra smak.
• Majs – ger textur och subtil sötma till ramenrätter.

Shio, shoyu, miso, tonkotsu och mer: en guide till de viktigaste ramenbuljongerna

Eftersom buljongen utgör en så stor del av den färdiga rätten är den naturligtvis en av ramens viktigaste komponenter. Men alla buljonger är inte skapade lika. Här är de mest populära varianterna:

Shio (salt)

Shio-buljonger, kända som shio-tare, är vanligtvis klara eller lätta och kombineras vanligtvis med kyckling, fisk eller grönsaker. Detta är traditionellt den lättaste buljongstilen och används när själva soppan är tänkt att stå i centrum.

Shoyu (sojasås)

Shoyu ramen är en av Japans mest traditionella varianter. Den har en klar, brun buljong gjord genom att kombinera en sojasåskrydda (shoyu tare) med en buljong (dashi) baserad på kyckling eller skaldjur. Soppan har en salt-söt arom och passar vackert med klassiska toppings som chashu, menma och salladslök. Denna stil, som har sitt ursprung i Tokyo, är älskad i generationer för sin välbalanserade smak. Kikkoman Ramen soppbas – sojasåssmak – passar också till veganska rätter och ger ett genuint umamidjup.

Miso

Misopasta är nu ett populärt tillskott till ramenbuljong, vilket ger den en distinkt, riklig smak. Du kan alltid märka när miso används – buljongen blir ogenomskinlig snarare än klar. Medan shio och shoyu kompletterar och förstärker buljongens smak, skapar misopasta en helt unik och komplex smak.

Tonkotsu

Tonkotsu är en unik ramenbuljong som görs genom att sjuda fläskben i timmar. Resultatet är en tjock, rik, mjölkvit och krämig soppa – helt olik de klara varianterna. Den kryddas sedan med en smaksättare så kallad tare (vanligtvis shio eller shoyu). Även om tonkotsu har sitt ursprung i Kyushu, där den är känd som Hakata ramen, har den sedan dess blivit en av de mest populära och igenkännliga ramen-stilarna världen över, tack vare att stora restaurangkedjor sprider den över hela Japan och vidare.

Tori paitan

Tori Paitan börjar med en kyckling – ben och köttrester – som sjuder i timmar tills buljongen blir krämig och mjölkig. Vanliga tillsatser inkluderar sidfläsk, salladslök, morötter och naturligtvis nudlar och ägg.

Gyokai

Denna buljong, även populär i Japan, är gjord på fisk eller skaldjur och kombineras ibland med köttbaserade buljonger. Den är känd för sin särskilt intensiva umamismak.

Tantanmen

Som namnet antyder har tantanmen sitt ursprung i den kinesiska rätten 'dandanmian'. Basen är kycklingbuljong, sojasås, chiliolja och sesamolja, blandade till en kryddig, värmande soppa. Ramennudlar, köttfärs och grönsaker som pak choi är viktiga inslag i rätten.

Tsukemen

Det som gör denna ramen speciell är dess serveringsstil: kalla nudlar möter varm buljong (och topping, förstås). I Japan är denna variant särskilt populär under de varma sommarmånaderna. Nudlarna serveras separat och doppas i buljongen.

Vilka nudlar ska i soppan?

Vid sidan av sin distinkta buljong är nudlar en viktig del av ramen. De ger rätten både smak och substans. Traditionell ramen tillagas med alkaliska vetnudlar, men du kan också skapa läckra variationer med andra klassiska japanska nudlar som udon eller soba:

Ramennudlar är kända för sin vågiga form och fasta form. De görs vanligtvis med alkaliskt vatten (en kaliumkarbonatlösning), vilket ger dem sin karakteristiska gula färg och hjälper till att behålla deras konsistens så att de inte blir blöta i buljongen.

Udonnudlar är gjorda av vetemjöl, salt och vatten. är karakteristiskt vita till färgen och anmärkningsvärt tjocka och mjuka. De säljs vanligtvis förkokta.

Soba tillverkas traditionellt av bovete. De är glutenfria och har en milt nötig smak. Dessa brunaktiga nudlar, som är lika tunna och raka som spaghetti, behöver bara 2–3 minuter i kokande vatten för att bli klara.

Ramens ursprung och historia

Ramen kom ursprungligen från Kina. På 1800-talet tog kinesiska invandrare med sig konceptet nudelsoppa till Japan, särskilt via handelshamnen Yokohama. Den första dedikerade ramenrestaurangen öppnade i Tokyo 1910, och omkring 1950 skapades den berömda vita, mjölkiga tonkotsubuljongen av en slump i Fukuoka. Efter andra världskriget upplevde ramen en boom – tack vare den förnyade tillgången på vete och uppkomsten av gatumat – och blev en billig och god måltid för alla. Uppfinningen av snabbnudlar utlöste så småningom den globala ramenboomen som fortsätter än idag: Japan har nu över 24 000 ramenrestauranger, varav ungefär 5 000 bara i Tokyo.

Ordet "ramen" är japanskt men har – precis som själva rätten – kinesiska rötter. Det härstammar från den kinesiska termen "lāmiàn", som bokstavligen betyder "dragna nudlar": "lā" = att dra eller sträcka, "miàn" = nudlar. Ursprungligen syftade termen på handdragna vetenudlar från Kina. I Japan utvecklades det till det moderna "ramen" – ett ord som beskriver hela rätten med nudlar i buljong med olika topping, inte bara själva nudlarna.

Ramen från hela världen: regionala variationer

Ramen har ökat i popularitet över hela Europa under de senaste två decennierna. I London, till exempel, har tonkotsu ramen sett en riktig boom. I Düsseldorf – hem för Europas största japanska samhälle – finns det ett överflöd av japanska stormarknader och restauranger, och ramen har sedan länge varit en kulträtt. Vid sidan av klassiska stilar ser Europa en ökning av kreativa tolkningar, särskilt veganska och glutenfria versioner baserade på shoyu eller miso, skräddarsydda efter europeiska kostpreferenser.

Även i hela Asien dyker det ständigt upp nya ramenvarianter. I Sydkorea är kimchi ramen enormt populär, ofta toppad med smält ost, medan Thailand erbjuder aromatiska jordnöts- och kokossoppor, ofta gjorda med tofu istället för kött. Även rätter som vietnamesisk pho – som använder ris istället för vetenudlar – visar hur mångsidigt konceptet "nudlar i buljong" kan tolkas. Och det är inte bara i hela Asien – Japan självt har otaliga regionala variationer.

Recept: hur man gör ramen

När man gör ramen börjar man med buljongen – antingen från grunden, vilket kan ta flera timmar, eller genom att använda en färdig soppbas som Kikkomans. Toppingen och nudlarna kokas sedan direkt i den varma buljongen, och de ingredienser som tar lång tid att koka tillsätts först.