Kimchirisotto med krispigt gåsbröst
Krämigt ris möter mör gås med en asiatisk twist: denna kimchirisotto med Kikkoman Kimchi chilisås gör intryck, serverad med gåsbröst glaserat för fin krispighet med Kikkoman Teriyaki Glaze.
Ingredienser
Till gåsbröstet:
Till risotton:
Dessutom:
- Risotto approx. 250 g
- Meat approx. 100 g
- Coriander approx. 5 g
- Leek approx. 5 g
Förberedelse
Steg 1
Förvärm ugnen till ca 160 °C (varmluft) för tillagning av gåsbröstet. Skär skinnet på gåsbröstet med en vass kniv. Värm oljan i en ugnsform och bryn köttet på medelvärme i 5–6 minuter.
Steg 2
Ta ut gåsbrösten och krydda lätt med salt. Lägg grönsakerna i ugnsformen, stek i 2–3 minuter och deglasera med vatten. Lägg gåsbrösten med skinnsidan uppåt ovanpå grönsakerna, täck med lock och rosta i ugnen i 1 timme. Ta bort locket och tillaga utan lock i ytterligare en timme tills köttet är genomstekt.
Steg 3
Ta bort köttet från benen och pensla med Kikkoman Teriyaki Glaze. Värm kort under en salamander eller i ugnen.
Steg 4
Till risotton, tärna stjälken på kinakålen fint och skär bladen i stora bitar. Värm hälften av oljan i en kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlök och tärnad kål i 2–3 minuter, rör sedan i riset och koka i ytterligare 2–3 minuter. Deglasera med vitt vin och tillsätt kycklingbuljongen. Låt sjuda försiktigt i ca 25 minuter under omrörning.
Steg 5
Avsluta med att röra i Kikkoman Kimchi Chilisås, smör och parmesanost.
Steg 6
Stek kålbladen i en separat stekpanna med resterande olja i 2–3 minuter och vänd sedan ner dem i risotton precis innan servering.
Steg 7
Tvätta purjolöken och koriandern och låt rinna av. Riv koriandern grovt. Skär purjolöken i fina strimlor och lägg dem i kallt vatten så att den krullar sig.
Steg 8
Lägg risotton på tallrikar. Skiva gåsbröstet och servera ovanpå risotton med koriander och purjolök.
Tips
Du kan också förkoka gåsbröstet och värma det portionsvis under salamandern med lite tillsatt buljong.
Recept-ID: F1098
Recept som PDF
ladda ner PDF
Upptäck mer
