Sojabönor i fokus: den mångsidiga grödan

Vad är soja egentligen?

Sojabönor är en mångsidig baljväxt och en av världens äldsta odlade grödor. De odlades redan för 5 000 år sedan i Japan, Korea och Kina, och har sedan dess ansetts vara ett av de fem heliga kornen tillsammans med ris, vete, korn och hirs.

Soja har genom århundradena blivit en globalt erkänd ingrediens som nu är oumbärlig i den moderna cateringindustrin och livsmedelsproduktionen. Bönorna är särskilt rika på proteiner och hälsosamma fettsyror, vilket gör dem idealiska för hälsomedveten matlagning.

Användningen av sojabönor

Innan sojabönor hamnar i en mängd olika produkter och på våra tallrikar börjar de på vidsträckta fält där de odlas med stor omsorg. Det finns i allmänhet två huvudsakliga användningsområden för denna värdefulla växt.

Sojaodling: två huvudsakliga användningsområden

Merparten av sojabönsproduktionen används i fabriksodling. Här förädlas bönorna till sojamjöl som används som foder till grisar och fjäderfä.

Endast en liten del, cirka 2 till 6 % av skörden, används för egentlig livsmedelsproduktion, det vill säga till produkter som innehåller soja.

Från tofu och sojasås till köttersättning, sojabönor är mycket mångsidiga i köket. Intressant nog används soja även inom medicin och läkemedelsindustrin, där den fungerar som råvara för salvor, dietprodukter och eller produkter att använda i badkaret.

Besök vår produktöversiktssida för inspiration om att använda soja professionellt inom cateringbranschen.

Sojaprodukter för storkök

Soja har definitivt förtjänat sin plats i professionella kök. Här är en översikt över de viktigaste produkterna och deras användningsområden:

Sojasås

Sojasås är en viktig del av det asiatiska köket. Beroende på sort passar sojasåser bra till soppor, sobanudlar, sushi och välsmakande rätter, vilket ger dem en särskilt rik umamismak. Det är också alltmer erkänt i västvärlden som en allsidig krydda, som används i alla typer av recept. Läs mer om soja här.

Tofu

För att göra tofu blötläggs och mosas sojabönor, varefter alla fibrösa komponenter silas ut. Den återstående vätskan kokas och koaguleras med ett medel som får proteinet att stelna. Att pressa ut vattnet ur dessa proteinkomponenter resulterar i tofu.

Över hela Europa finns tofu i olika former, inklusive rökt, silkestofu och tofu förstärkt med ytterligare ingredienser som nötter eller örter. Silkestofu är idealisk för desserter som vegansk chokladmousse, medan rökt tofu passar utmärkt i salta rätter.

Sojamjöl

Sojamjöl får man genom att ta bort skalen och rosta bönorna. Det är idealiskt som äggersättning: en matsked sojamjöl blandat med två matskedar vatten ersätter ett ägg, vilket gör det perfekt för veganska bakverk som kakor, muffins och kex.

Sojadrycker

Sojadrycker är ett populärt alternativ till komjölk. De kan användas på en mängd olika sätt, bland annat i söta rätter som rispudding och som bas för smoothies och müsli.

Soja som mellanmål: edamame

Edamamebönor är unga sojabönor som skördas medan de fortfarande är omogna och därför gröna. De måste tillagas ordentligt innan de är klara att äta, dessutom är det vanligt att de även rostas och saltas. De kan sedan ätas ungefär som jordnötter och har en nötaktig, lite söt smak.

Andra sojabönsprodukter

• Yuba : skinnet som bildas när sojadrycker värms upp är en delikatess som kan friteras eller stekas.
• Sojagrädde : idealiskt för krämiga såser och desserter.
• Sojayoghurt : ett mejerifritt alternativ som också är lätt att göra hemma.
• Sojakvarg alternativ  : perfekt som pålägg eller till efterrätter.
• Sojaolja och margarin : mångsidiga och ofta berikad med viktiga vitaminer.
• Tempeh : en indonesisk specialitet som är idealisk som tillbehör, salladsingrediens eller smörgåsfyllning.
• Miso : en fermenterad sojapasta som används som soppbas eller smaksättare.

Är sojabönor hälsosamma?

Absolut! Med en proteinhalt på cirka 35 % och massor av omättade fetter är sojabönor en värdefull ingrediens för en balanserad kost. De ger också vitamin E, kalium, kalcium och magnesium - idealiska byggstenar för din dagliga måltidsplanering. De innehåller också kostfibrer, som underlättar matsmältningen, samt sekundära växtföreningar som isoflavoner, som har antioxidantegenskaper och kan påverka hormonbalansen positivt.

Ett hälsoperspektiv: fördelar och risker

Sojabönor hyllas ofta för sina hälsofördelar, men de är inte lämpliga för alla. Vissa människor är allergiska mot sojaproteiner. Dessa allergier kan orsaka symtom som utslag, magbesvär eller, i allvarliga fall, andningssvårigheter. Så försiktighet bör iakttas när du introducerar soja i nya recept eller menyer.

För de flesta uppväger dock fördelarna riskerna. Studier tyder på att måttlig sojakonsumtion kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdom och stödja benhälsan. Soja är en utmärkt källa till essentiella aminosyror, särskilt i vegansk och vegetarisk kost, som ofta annars erhålls från animaliska produkter.

Förbereda sojabönor

Torkade sojabönor måste kokas före användning. Efter blötläggning i flera timmar ska de sjuda i en stor kastrull på låg värme i cirka en timme. Salt bör endast tillsättas efter tillagning för att bevara deras konsistens. Kokta sojabönor är fantastiska i soppor, grytor och sallader.

Förvaring av sojaprodukter

• Torra bönor : förvara i lufttäta behållare på en sval, mörk plats. De håller i ungefär ett år eller två.
• Färska produkter : använd snabbt eller frys.
• Tofu och tempeh : frysning förlänger deras hållbarhet och bevarar smaken.

Sojabönor: allsidigheten för kulinariska proffs

Tack vare deras mångsidighet och hälsofördelar är sojabönor en oumbärlig ingrediens i modern gastronomi. Från veganska rätter och asiatiska specialiteter till kreativa desserter, soja öppnar  upp för en värld av smaker. Experimentera med våra premiumprodukter och imponera på dina gäster med innovativa kreationer!