Hjortkött med kimchi-potatisstrudel

Värm ugnen till 180 °C (varmluftsugn). Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Mosa den grovt och blanda i Kikkoman Kimchi Chilisås. Lägg ner två degplattor och pensla varje med smält smör. Häll potatisblandningen på den nedre tredjedelen av långsidan. Vik in sidorna lätt och rulla ihop dem hårt. Pensla med äggulan blandad med mjölk. Strö över sesamfrön och grädda i ca 30 minuter tills de är gyllenbruna.

Till dressingen, mixa Kikkoman sojasås, balsamvinäger, senap och honung i en hög behållare med en stavmixer och tillsätt långsamt valnötsoljan. Ställ åt sidan.

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt päronklyftorna och stek i ca 1 minut, beroende på mognad. Deglasera med vinet och reducera i 1–2 minuter.

För att tillaga hjortköttet, värm oljan i en stor stekpanna (eller helst i en grillpanna). Bryn köttet på alla sidor i 3–4 minuter. Krydda med salt och peppar och grilla sedan i ugnen på 160 °C (över-/undervärme) i 10–15 minuter tills den är medium-rare (kärntemperatur ca 54 °C).

Skiva strudeln och skär hjortköttet i medaljonger. Lägg machesallad och päron på tallrikar och ringla över dressingen. Lägg hjortköttet och strudeln ovanpå och servera. Garnera med smörgåskrasse om så önskas.