Umami polentachips med citrusmajonäs

Koka upp vattnet eller grönsaksbuljongen i en kastrull. Vispa gradvis i polentan för att undvika klumpar. Sjud på låg värme i ca. 10 minuter, rör om då och då och smaka av med Kikkoman sojasås, peppar, parmesanost och tryffelpasta. Häll polentan på en 1/1 ugnsplåt klädd med smörpapper, bred ut den och låt svalna i kylen i 3-4 timmar. Tillsätt ägg, citronskal, apelsinskal, Kikkoman Ponzu citron, vitlök och salt i en mixer och blanda kort. Kör mixern på lägsta inställningen och häll i oljan i en tunn stråle tills en tjock, krämig majonnäs bildas. När polentablandningen har stelnat skär du chips (ca 1,5 cm tjocka) med en vass kniv och friterar i het olja vid 175 °C i 5 minuter tills de är gyllenbruna. Servera chipsen toppade med majonnäs, citronklyftor och rökt salt.

Pour the polenta onto a 1/1 gastro baking tray lined with greaseproof paper, spread it out and cool in the fridge for 3-4 hours.

Add the egg, lemon zest, orange zest, Kikkoman Ponzu Lemon, garlic and salt to a blender and mix briefly. Run the blender on the lowest setting and pour in the oil in a thin stream until a thick, creamy mayonnaise is formed.

Once the polenta mixture has set, cut into chips (approx 1.5 cm thick) with a sharp knife and deep-fry in hot oil at 175 °C for 5 minutes until golden brown.

Serve the chips topped with the mayo, lemon wedges and smoked salt.