Lammlägg med surkål och parmesangnocchi
Mört bräserat lammlägg med surkål och krämig parmesangnocchi – förhöjt av den fylliga smaken av Kikkoman Teriyaki-marinad för en perfekt balanserad rätt.
Ingredienser
Till lammet:
Till surkålen:
Till gnocchin:
Till peston:
- Lammkött ca 180 g (benfritt)
- Kålkål ca 100 g
- Gnocchi ca 80 g
- Pesto ca 20 g
- Sås ca 20 g
Förberedelse
Steg 1
Blanda lammbuljongen och Kikkoman Teriyaki-marinad och vakuumförsegla sedan lammläggen. Tillaga i en kombiugn på 90 °C i cirka 4,5 timmar.
Steg 2
Under tiden, för pimento-surkålen, smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlöken i 1–2 minuter. Pudra med paprikapulver och fortsätt fräsa kort. Tillsätt surkålen, deglasera med vinet och fyll på med buljong. Sjud försiktigt i cirka 45 minuter tills vätskan har reducerats helt. Krydda med salt och peppar.
Steg 3
Koka gnocchin i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg över i en stor stekpanna med smöret och glasera med lite av kokvattnet. Innan servering, vänd ner parmesanost, pinjenötter och persilja och krydda sedan med lite muskotnöt.
Steg 4
För peston, puréa persilja, citronskal och pistagenötter med olivolja med hjälp av en stavmixer och krydda sedan med salt.
Steg 5
Ta upp lammläggen ur påsen, samla upp kokvätskan och reducera den något. Blanda majsstärkelsen med lite vatten och rör om tills den tjocknar. Ringla över oljan och värm upp i ugnen i 180 °C i cirka 20 minuter.
Steg 6
Till servering, lägg surkålen på tallrikar och placera lammlägget i mitten. Klicka ut parmesangnocchin runtom och ringla över pesto och sås.
Tips
Individuellt vakuumförseglade bitar är perfekta för à la carte-servering, vilket förlänger deras hållbarhet och förenklar mise en place.
Recept-ID: F1100
Recept som PDF
ladda ner PDF
Upptäck mer
