Kammusslor med blomkål och nori sabayon

Finhacka blomkålen och mandlarna i en matberedare. Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme och stek mandel- och blomkålsblandningen i 3–4 minuter. Riv skalet av limen fint och pressa ur saften. Tillsätt båda till blomkålen och krydda med salt.

Marinera löken med Kikkoman smaksättning för sushiris och låt stå i minst 5 minuter. Värm oljan till 80 °C, tillsätt gräslöken och mixa i en matberedare tills den är slät, låt sedan rinna av genom en sil.

Värm ugnen till 160 °C (varmluft). Marinera sötpotatisen med olivolja och Kikkoman sojasås med mindre salt, bred ut den på en bakplåt och tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.

Blanda Kikkoman sojasås med mindre salt, Kikkoman smaksättning för sushiris, yuzujuice, nori och äggulor tills det är slätt. Lägg i en skål över ett varmt vattenbad och vispa i 4–5 minuter tills det är skummigt, ringla sedan långsamt i oljan.

Värm oljan i en stekpanna eller på en stekpanna tills den är mycket varm. Lägg pilgrimsmusslorna med snittytan nedåt och bryn dem i 1–2 minuter. Vänd och stek i ytterligare 1–2 minuter. Krydda med lite salt och peppar.

Vänd ner gräslöken i mandel- och blomkålsblandningen.

Lägg mandel- och blomkålscouscousen i mitten av tallriken. Fördela pilgrimsmusslorna och sötpotatisen runtom. Garnera med krasse, gräslöksoljan och löken och servera med sabayonen.