Halloumi-svampshawarma med ponzu i pitabröd

Lös upp jästen och sockret i vatten. Tillsätt salt och mjöl och knåda kort till en smidig deg. Täck över och låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter. Pensla degen med lite olivolja, vik ihop flera gånger och låt stå i ytterligare 30 minuter. Upprepa denna process ytterligare tre gånger. Dela degen i delar som väger ca 150 g styck och forma till bollar. Låt degbollarna jäsa igen i ca 30 minuter. Knåda bollarna med händerna inifrån och ut och tillsätt lite mjöl och forma dem till tunnbröd (ø ca 28 cm). Stek dem i en panna med lite olivolja på medelvärme 3–4 minuter på varje sida. De ska vara lätt brynta, men förbli mjuka, annars blir de svårare att rulla.

Marinera halloumin och svampen med Kikkoman Ponzu citron, lönnsirap, paprikapulver och spiskummin i minst 30 minuter. Trä sedan blandningen jämnt på shashlikspett. Rosta spetten i ugnen på ca. 220 °C (varmluftsugn) i 10-15 minuter tills de fått fin färg och servera.

Till salladen, knåda rödkålen med salt, socker, vinäger och olivolja.

Till såsen: blanda vitlöken med yoghurt, tahini och citronjuice, smaka av med salt och peppar.

Till servering: täck varje pitabröd med yoghurtsåsen. Toppa med rödkålssalladen, chilipeppar och tomater. Lägg ett spett ovanpå och servera toppat med dill och sumak.