Njut av en mysig måltid tillsammans: gryta istället för raclette

Historian om hot pot: en tradition som för människor samman

Hotpot, även känd som eldgryta, har sitt ursprung i Kina, där den har avnjutits i över 1 000 år. Den fungerade ursprungligen som en värmande gemensam måltid för arbetare och resenärer under de kalla vintermånaderna. Med tiden spred sig dess popularitet över hela Asien, där varje land – och faktiskt varje region – utvecklade sin egen variant med distinkta ingredienser och metoder:

• Kina: De äldsta formerna av hotpot härstammar från Mongoliet, där nomader använde kittlar över öppen eld för att tillaga kött och grönsaker. Idag är den mest kända versionen Sichuan hotpot, känd för sin starka buljong med chili och sichuanpeppar.
• Japan: I Japan kallas hotpot-rätter allmänt för "nabe". Shabu-shabu är en av de mest kända typerna, tillsammans med sukiyaki – en söt-salt version med tunt skivat kött tillagat i en sojabaserad buljong. Det finns dock många andra regionala nabe-stilar med olika ingredienser och tillagningsmetoder:
  • Yose-nabe: en mångsidig hotpot-version som ofta kombinerar skaldjur, kött och grönsaker, varierande beroende på region.
  • Chanko-nabe: en rejäl gryta rik på protein med kyckling, tofu och grönsaker, som är särskilt populär bland sumobrottare.
  • Miso nabe: en misobaserad buljong som ger en särskilt smakrik smak.
  • Kimchi-nabe: en koreanskinspirerad fusion där kimchi och starka kryddor ger intensiv hetta.
• Korea: Jeongol, en koreansk hotpot, tillagas ofta med skaldjur och starkt smaksatta buljonger. Den serveras traditionellt med kimchi.
• Vietnam: Lẩu (uttalas "laow"), en vietnamesisk hotpot, tillagas med färska örter, tamarind och lätta buljonger – ett uppfriskande alternativ till de fylligare versionerna.

En sak har dock alla hotpot-versioner gemensamt -att de för människor samman. Det handlar om att dela, experimentera och njuta tillsammans vid bordet.

Hotpotten och dess europeiska kusiner

Europeisk matkultur inkluderar naturligtvis även rätter som är nära besläktade med hotpots. Detta visar återigen att idén att laga mat och tillaga mat tillsammans vid bordet är utbredd över hela världen – även om ingredienser och seder varierar:

• Fondue: Schweizisk ostfondue är ett klassiskt exempel på en social måltid. Istället för buljong används smält ost för att doppa brödbitar. Fondue Bourguignonne, å andra sidan, där kött tillagas i het olja, kommer ännu närmare hotpot-principen.
• Raclette: Även om det inte finns någon buljong inblandad här, är delningsaspekten och den interaktiva naturen – att smälta ost, arrangera potatis och tillbehör i små pannor – mycket lik hotpot-upplevelsen.
• Gryta: Det finns många en-grytstraditioner i det europeiska köket, från fransk pot-au-feu till brittiska rätter som Lancashire hotpot. Liksom andra hotpots kretsar dessa rätter kring kött, grönsaker och buljong. De tillagas dock helt innan servering och serveras individuellt.

Den största skillnaden mellan hotpots och dessa europeiska varianter är interaktivitet. Medan fondue och raclette innehåller individuella element, erbjuder hotpots mycket större variation och ger gästerna mer frihet att tillaga sin mat.

Koreansk BBQ – ett annat sätt att dela en måltid

En hotpot är inte det enda asiatiska konceptet som fokuserar på delad matlagning. Ett annat är koreansk BBQ, där kött, grönsaker eller skaldjur tillagas direkt vid bordet på en inbyggd grill. Koreansk BBQ blir alltmer populärt på europeiska restauranger.

Precis som med hotpots ligger fokus på interaktivitet: alla lagar sin egen mat medan de njuter av tiden tillsammans. Koreansk BBQ handlar dock mer om rostade smaker och krispiga texturer, medan hotpots erbjuder en mildare, mer aromatisk smakupplevelse tack vare kombinationen av buljong och färska ingredienser.

Dessa likheter visar hur mångsidig asiatisk matkultur är – och hur den kan erbjuda spännande alternativ till traditionella rätter som raclette eller fondue.

Vad gör hotpots så speciellt?

En hotpot är mer än bara en måltid att dela – när rätt människor samlas kan det bli en väldigt speciell upplevelse:

1. Individuell variation: Gästerna kan själva bestämma vad och hur de äter. Ingredienser som kött, grönsaker, tofu eller skaldjur kan väljas individuellt och tillagas i buljongen.
2. Interaktiv tillagning: Till skillnad från konventionella måltider, där maten serveras à la carte vid bordet, engagerar en hotpot alla. Den skapar en gemensam upplevelse som går långt bortom själva maten.
3. Smakintensitet: Buljonger, ofta klara eller lätt kryddade till en början, utvecklar mer och mer smak allt eftersom ingredienserna tillsätts – en ständigt föränderlig kulinarisk upplevelse. Buljongen blir särskilt utsökt när den förfinas med en nypa Kikkoman-sojasås i början.
4. Olika buljonger: Vare sig mild, smakrik, stark eller aromatisk – varje grytbuljong berättar sin egen historia. Delade grytor är särskilt populära eftersom de gör det möjligt att tillaga två buljonger samtidigt (t.ex. mild och stark).
5. Lokal och säsongsbetonad: Grytor kan enkelt anpassas till regionala ingredienser och säsongsbetonad tillgång, vilket förvandlar en asiatisk klassiker till en rätt som kan avnjutas var som helst.

Hur kan hotpots implementeras på restauranger?

Även om hotpots är djupt rotade i asiatisk kultur kan de enkelt etableras på europeiska restauranger. Så här går du tillväga:

• Utrustning: Elektriska hotpot-kokare eller bärbara induktionshällar gör att gästerna kan laga sin mat direkt vid bordet. I Asien byggs ofta gashällar in direkt i bordet, vilket gör tillagningen särskilt bekväm. Speciella yin-yang-grytor gör att du kan erbjuda två olika buljonger – till exempel en stark och en mild.

• Ingredienser: Fokusera på högkvalitativa, färska produkter. Avrunda ditt urval av buljonger och dippsåser med autentiska smaker som Kikkoman sojasås, som är naturligt fermenterad och utgör den perfekta basen för dippsåser eller buljonger. Populära alternativ inkluderar:
  • Kött: Tunt skivat nötkött, kyckling, fläsk eller lamm.
  • Fisk och skaldjur: Räkor, musslor, bläckfisk, fiskfiléer.
  • Vegetariska ingredienser: Tofu, glasnudlar, svamp, pak choy, lotusrot, vattenspenat.
  • Dippsåser: Kikkoman sojasås, Kikkoman sesamsås eller Kikkoman ponzu citron ger den perfekta finishen.
• Buljonger: Förutom asiatiska buljonger kan du också vara kreativ med andra alternativ, till exempel en smakrik tomatbas eller en modifierad version med grönsaksbuljong, som ofta blandas med mjölk eller växtbaserade alternativ.
• Flexibilitet: Erbjud en hotpot som en säsongsbetonad specialare under de kallare månaderna eller för grupper – den är perfekt för julfester, familjemåltider eller evenemang för olika sällskap.

Hotpots som en brygga mellan kulturer

En hotpot är mer än en övergående mattrend – den är en symbol för tradition, glädje och njutning. Dess likhet med europeiska klassiker som fondue och gryta gör den omedelbart bekant för många gäster, medan de asiatiska smakerna tillför något nytt till bordet.

Med en hotpot på din meny tar du med dig asiatisk matkultur till din restaurang – och erbjuder dina gäster en unik möjlighet att tillbringa tid tillsammans och upptäcka något nytt. En hotpot är mer än bara en måltid: det är en upplevelse som för människor samman.