Okonomiyaki ”japanska kryddiga pannkakor” med skaldjur

Förberedelse

1. Till lök-ponzun: Skala och finriv löken och blanda med Ponzu citrus sojasåsen. Skölj gräslöken, klappa torrt, skär i fina ringar och tillsätt.
2. Ansa och strimla spetskålen i ca 3 cm långa strimlor och skölj dem. Ansa och skär salladslökarna i 2–3 mm tunna ringar och skölj dem.
3. Till degen: Vispa ihop dashi-buljongen och ägget i en skål. Blanda vetemjölet, potatismjölet och bakpulvret, häll ned mjölblandningen i dashi-ägg-blandningen och blanda väl så att det inte blir klumpar. Tillsätt spetskålen och salladslöken och blanda degen väl. Ställ undan 4 msk av degen.
4. Skölj bläckfisken, räkorna och pilgrimsmusslorna, klappa torrt, fintärna om du vill och lättsalta.
5. Hetta upp 1 msk olja i en stor panna (minst 32 cm Ø), lägg hälften av deg-grönsaksblandningen i pannan, fördela grönsakerna jämnt och forma blandningen med en spade till två ca 15–18 cm stora runda kakor. Strö över 1 msk rostad lök, lägg skaldjuren ovanpå och stek i 2–3 minuter på medelhög värme.
6. Häll över den undanställda degen (2 msk). Vänd försiktigt med en stekspade och stek i 4– 5 minuter till (sätt ned värmen an aning). Stek de andra pannkakorna på samma sätt.
7. Lägg okonomiyakin med fisksidan uppåt på två tallrikar, garnera med chilistrimlorna och servera med lök-ponzu.