Couscous med rostade grönsaker

Förberedelse

1. Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme (160 °C varmluft). Till de rostade grönsakerna: Skala och skölj moroten, skölj auberginen och skär bort ändarna, skala löken, skölj paprikan, skala och skölj sötpotatisen. Tärna grönsakerna i ca 1x1 cm stora tärningar. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
2. Blanda moroten, auberginen, löken, paprikan, sötpotatisen och kikärtorna med olivoljan, 1 ½ msk sojasås och kryddorna, fördela blandningen på en bakplåt och rosta i 20–25 minuter i ugnen.
3. Tillbered couscousen enligt anvisningarna på förpackningen, smaksätt med resten av sojasåsen, täck över och låt dra i ca 15 minuter.
4. Till dippsåsen: Rör ihop yoghurten med myntan och koriandern. Blanda grönsakerna med couscousen, arrangera i portionsskålar, garnera med örtdippsåsen och servera.