Fondue på annat sätt – med Kikkomans såser!

Till 6 portioner

Ingredienser

Oxfondue

• 1 l oxfond
• 600 g oxfilé
• 200 g unga ärtskidor eller sockerärtor
• 1 sötpotatis
• 1 glas/burk minimajs, inlagd i vinäger

Cumberlandsås

• 100 g lingonsylt eller vinbärsgelé
• 1 tsk dijonsenap
• zest och juice från 1 apelsin
• 2 msk Kikkoman Ponzu apelsin sojasås
• svartpeppar

Jordnötssås

• 125 g jordnötssmör
• 4 msk Kikkoman Teriyakisås med rostad sesam
• Saft av 1 limefrukt
• 50 g jordnötter
• 2 msk kokosolja
• 100 ml kokosmjölk
• 1 salladslök
• 3 cm färsk ingefära
• ½ vitlöksklyfta

Oxfond (hemlagad)

• 2 gula lökar, oskalade
• 1 vitlöksklyfta
• 2 kg soppkött
• 1 kg oxköttben
• 2 morötter
• 1 gul morot
• 100 g rotselleri
• 6 l vatten
• 1 lagerblad
• ¼ knippe persilja
• 10 svartpepparkorn
• 60 ml Kikkoman ekologisk sojasås

Tillagning

Oxfond (hemlagad)

Skölj kött och ben noga. Lägg i en stor soppgryta, slå på kallt vatten. Låt koka upp. Skumma av när vattnet kokar. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka på medelhög värme i minst 3 timmar. Sila av, salta efter tycke.

I stället för hemlagad fond kan du ta färdig fond eller en buljongtärning.

Jordnötssås

Skala och grovhacka jordnötterna. Rosta i en panna utan olja. Ställ undan. Finhacka salladslöken, ingefäran och vitlöken. Fräs glasigt i olja. Häll över kokosmjölken och låt koka ihop ett par minuter. Tillsätt till slut jordnötterna och jordnötssmöret. Tillsätt limesaft och Kikkoman Teriyakisås med rostad sesam.

Cumberlandsås

Blanda lingonsylten/vinbärsgelén med senapen, Ponzu apelsin sojasås, apelsinjuicen och zesten. Smaka av.

Oxfondue

Skär oxfilén i 2x2 cm stora tärningar. Förväll ärtskidorna i kokande vatten en kort stund. Spola sedan hastigt av dem i kallt vatten. Skala och tärna sötpotatisen i 2x2 cm stora tärningar. Låt koka med bibehållet tuggmotstånd i ett par minuter. Värm upp oxfonden i fonduegrytan på spisen. Ställ fonduegrytan på värmestället. Trä upp kött och grönsaker på spett och koka i buljongen. Servera med såserna.

Vegetariskt

Vill du ha en vegetarisk fondue, ta grönsaksfond och utelämna köttet.

En portion oxfondue innehåller:

•     531 kcal
•     31 g kolhydrater
•     38 g protein
•     27 g fett

Ingredienser

Kycklingfondue

• 1 l hönsbuljong
• 4 kycklingbröst
• 200 g räkor
• 100 g ravioli eller tortellini
• 200 g körsbärstomater
• 1 broccoli  

Citronmajonnäs

• 4 äggulor
• 200 ml vegetabilisk olja
• 1 msk citronsaft
• 1 nypa svartpeppar
• 3 msk Kikkoman Ponzu citron sojasås

Chilisås

• 2 st röd paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 4 cm färsk ingefära
• 125 ml Kikkoman Smaksättning för sushiris
• 150 g socker
• 200 ml vatten
• 3 msk Kikkoman Ponzu chili sojasås

Höns-/kycklingfond (hemlagad)

• 2 gula lökar, oskalade
• ½ purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 hönor/kycklingar
• 2 morötter
• 6 l vatten
• 1 lagerblad
• ¼ knippe persilja
• 5 kvistar timjan
• 10 svartpepparkorn
• 100 ml Kikkoman less salt sojasås – 43 % lägre salthalt

Tillagning

Höns-/kycklingfond (hemlagad)

Skölj hönan/kycklingen väl. Skär fågeln i delar, lägg undan bröstfiléerna. Lägg i en stor soppgryta, slå på kallt vatten. Låt koka upp. Skumma av när vattnet kokar. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka på medelhög värme i minst 3 timmar. Sila av, salta efter tycke.

I stället för hemlagad fond kan du ta färdig fond eller en buljongtärning.

Citronmajonnäs

Vispa äggulorna fluffiga med mixern. Tillsätt oljan till en början droppvis under vispning tills majonnäsen är tjockt krämig. Tillsätt till sist svartpepparn, ponzusåsen och citronsaften.

Chilisås

Rensa och skär paprikan i grova bitar. Hacka ingefäran och vitlöken. Puréa paprikan, ingefäran och vitlöken med stavmixern. Koka upp alla ingredienserna, sätt ned värmen till 2/3 och låt småkoka i minst 15 minuter. Såsen ska ha en marmeladliknande konsistens.

Kycklingfondue

Skär kycklingbrösten i 2x2 cm stora tärningar. Koka broccolin i kokande vatten i flera minuter. Spola sedan hastigt av den i kallt vatten. Värm upp hönsfonden i fonduegrytan på spisen. Ställ fonduegrytan på värmestället. Trä upp kött och grönsaker på spett och koka i buljongen. Servera med såserna.

Vegetariskt

Vill du ha en vegetarisk fondue, ta grönsaksfond och utelämna köttet. Ta vegetariska ravioli (exempelvis med ricotta eller svamp).

En portion kycklingfondue innehåller:

•     591 kcal
•     32 g kolhydrater
•     33 g protein
•     34 g fett

Ingredienser

Kalvfondue

• 1 l kalvfond
• 600 g kalvfilé
• 250 g svamp (champinjoner eller shiitake)
• 3 morötter
• 200 g brysselkål

100 ml Kikkoman sesamsås

Gribichesås

• 4 ägg
• 1 msk dijonsenap
• 2 msk Kikkoman Smaksättning för sushiris
• 60 ml olivolja
• 4 ättiksgurkor
• 2 msk salt kapris
• 3 msk Kikkoman Ponzu citron sojasås
• ½ knippe persilja
• ½ knippe gräslök 

Kalvfond (hemlagad)

• 3 salladslökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 kg kalvkött till soppa
• 1 kg kalvköttben
• 2 morötter
• 6 l vatten
• 1 lagerblad
• ¼ knippe persilja
• 5 kvistar timjan
• 5 kryddpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• 60 ml Kikkoman Naturligt bryggd sojasås  

Tillagning

Kalvfond (hemlagad)

Skölj kött och ben noga. Lägg i en stor soppgryta, slå på kallt vatten. Låt koka upp. Skumma av när vattnet kokar. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka på medelhög värme i minst 3 timmar. Sila av, salta efter tycke.

I stället för hemlagad fond kan du ta färdig fond eller en buljongtärning.

Gribichesås

Koka äggen. Spola äggen i kallt vatten, skala. Blanda 2 äggulor, senapen, risvinägern, ponzusåsen och olivoljan till en krämig pasta. Finhacka örterna, äggen, gurkorna, kaprisen och resten av ingredienserna och blanda med pastan. Peppra. 

Kalvfondue

Skär kalvfilén i 2x2 cm stora tärningar. Koka brysselkålen i kokande vatten i flera minuter. Spola sedan hastigt av dem i kallt vatten. Skiva morötterna i 5 mm tjocka skivor. Låt koka i vatten med bibehållet tuggmotstånd i ett par minuter. Halvera eller fyrdela svampen, allt efter storlek. Värm upp kalvfonden i fonduegrytan på spisen. Ställ fonduegrytan på värmestället. Trä upp kött och grönsaker på spett och koka i buljongen. Servera med såserna.

Vegetariskt

Vill du ha en vegetarisk fondue, ta grönsaksfond och utelämna köttet. 

En portion kalvfondue innehåller:

•     430 kcal
•     16 g kolhydrater
•     35 g protein
•     23 g fett