Skaldjur med citrussojasås

Ingredienser för 4 personer per portion: 725 kJ / 173 kcal
20 g wakame-sjögräs 4 räkor 120 g bläckfiskfiléer 4 pilgrimsmusslor 4 blomsterkrasse / indiankrasse en nypa salt Citrussojasås: 100 ml kombubuljong (7–8 g kombutång, 100 ml vatten) 1 msk strösocker 20 ml citronsaft 20 ml limesaft 20 ml apelsinjuice 40 ml äppelvinäger 7 msk Kikkoman Naturligt bryggd sojasås 100 ml mirin (japanskt matlagningsvin) 15 g katsuo bushi (torkad bonitofisk) från asiatisk mataffär 8 g gelatinblad

Ingredienser för 4 personer

per portion: 725 kJ / 173 kcal

20 g wakame-sjögräs
4 räkor
120 g bläckfiskfiléer
4 pilgrimsmusslor
4 blomsterkrasse / indiankrasse
en nypa salt

Citrussojasås:

100 ml kombubuljong (7–8 g kombutång, 100 ml vatten)
1 msk strösocker
20 ml citronsaft
20 ml limesaft
20 ml apelsinjuice
40 ml äppelvinäger
7 msk Kikkoman Naturligt bryggd sojasås
100 ml mirin (japanskt matlagningsvin)
15 g katsuo bushi (torkad bonitofisk) från asiatisk mataffär
8 g gelatinblad

Tillagning

Tillagningstid: 45min

För kombubuljongen: Lägg kombutången i en skål med 100 ml vatten och låt dra i 3 till 4 timmar.

Blötlägg wakametången i vatten. Koka räkorna i saltvatten och spola dem hastigt i kallt vatten. Rensa bläckfiskfiléerna och skär dem i 2 x 3 cm stora och 4 till 5 mm tjocka kvadrater. Blanchera bläckfiskbitarna i kokande saltvatten och spola även dem hastigt i kallt vatten. Halstra pilgrimsmusslorna med gasbrännare till medium och spola dem hastigt i kallt vatten. Låt allt rinna av väl.

För citrussojasåsen: Koka upp kombubuljongen tillsammans med sockret och alla de andra vätskorna i en kastrull. Tillsätt katsuo-bushin och låt vila i cirka 30 minuter. Sila sedan av. Värm upp citrussojasåsen igen, tillsätt det blötlagda gelatinet och låt det smälta. Häll gelatinblandningen i en kastrull (eller någon låg behållare)och låt stelna i kylen.

Lägg upp wakametången på tallrik och arrangera räkorna, bläckfiskbitarna och pilgrimsmusslorna ovanpå. Skeda citrussojasåsgelén över skaldjuren. Dekorera med blomsterkrasse / indiankrasse.