Dela på Google+:

Ingredienser

Naturligt bryggd sojasås består av bara fyra basingredienser: sojabönor, vete, salt och vatten. Ingredienserna måste väljas mycket omsorgsfullt, då de omedelbart påverkar sojasåsens smak och arom.

Sojabönans roll i bryggningsprocessen

Sojasåsens unika egenskaper kommer framför allt från proteinerna som finns i sojabönorna. Sojabönorna blötläggs först i vatten under en längre tid och ångkokas sedan vid hög temperatur.

Vetets roll i bryggningsprocessen

Kolhydraterna i vetet ger sojasåsen den fina aromen och en viss sötma. Vetekornen rostas vid hög temperatur och krossas därefter för att påskynda fermenteringen.

Saltets och vattnets roll i bryggningsprocessen

Saltet löses upp i vatten. Denna saltvattenlösning reglerar bakteriernas tillväxt under bryggningen och fungerar som konserveringsmedel.