

Mindre salt – mer sojasås
Byta ut salt mot Kikkoman sojasås? En god idé!
Hälsosam kost är mer än bara en trend – det är nu en viktig del av konsumenternas vanor, allt från sockerfria och fettsnåla alternativ till veganska val. Att minska saltet i maten är en viktig aspekt av detta, eftersom överdrivet saltintag kan öka risken för högt blodtryck,vilket i sin tur kan öka risken för hjärt -och kärlsjukdomar.
Rätter och produkter med reducerat salt är mycket tilltalande och erbjuder ett alternativ att köpa, av en stark anledning. Det är där Kikkoman naturligt bryggd sojasås med mindre salt kommer in. Den är inte bara 100 % vegansk, utan den är också idealisk för att drastiskt minska salthalten i måltider och matvaror!
Resultaten av våra studier talar för sig själva:
Kikkoman naturligt bryggd sojasås minskar salthalten i en rad rätter¹
Våra studieresultat visade att användningen av Kikkoman sojasås effektivt sänker de totala saltnivåerna utan att påverka testpersoners smakpreferenser eller tillfredsställelse.
Kikkoman naturligt bryggd sojasås minskar salthalten i rätter över hela världen²
Oavsett matkultur eller etnicitet är den saltreducerande effekten av naturligt bryggd Kikkoman sojasås densamma över hela världen, utan att påverka regionala smakpreferenser.
Procentuell ersättning av salt med Kikkoman sojasås utan att påverka regionala smakpreferenser:

Kikkoman naturligt bryggd sojasås minskar salthalten i bearbetat kött³

Varierande proportioner salt i frankfurterkorv* ersattes med värmebehandlad Kikkoman sojasås. Resultatet:
en saltreduktion på 20 % hade ingen signifikant effekt på upplevd sälta eller övergripande smaktillfredsställelse.
*I köttbearbetning fungerar salt både som smaksättare och som konserveringsmedel och emulsionsstabilisator. Partiell substitution med sojasås hade ingen negativ effekt på produktkvaliteten.
Kikkoman naturligt bryggd sojasås förbättrar sältan hos köttprodukter⁴

Att delvis ersätta salt med termiskt behandlad Kikkoman sojasås ökar den upplevda smakintensiteten samtidigt som den behåller samma övergripande tillfredsställelse. Denna saltförbättrande effekt kan användas för att minska saltet i en mängd olika bearbetade köttprodukter.
Bacon* med 50 % Kikkoman sojasås istället för salt:**
Intensivare sälta med endast 50% av den vanliga salthalten!
Beef jerky* med 25 % Kikkoman sojasås istället för salt:**
Intensivare sälta med endast 75% av den vanliga salthalten!
Sommarkorv* med 25 % Kikkoman sojasås istället för salt:**
Mer intensiv sälta med endast 75 % av den vanliga salthalten!
*Tillverkad med konventionella metoder.
**Salthalten justerades för att vara densamma.
Varför Kikkoman naturligt bryggd sojasås har en salthöjande effekt⁵
Även om många arom- och smakföreningar sannolikt bidrar till detta anmärkningsvärda fenomen, tyder studier som involverar frankfurterkorv att EHEX (etylhexanoat) kan öka uppfattningen av sälta beroende på dosen. EHEX är en förening som bildas under traditionell mikrobiell jäsning som bidrar till den salthöjande effekten av Kikkoman naturligt bryggd sojasås.
EHEX har en fruktig, äppelliknande doft och är känd som en smakkomponent i japansk sake. Frankfurterkorv äts ofta med fruktiga kryddor, såsom tomatketchup, vilket kan påverka den övergripande smakkänslan. Denna sammankoppling kan förklara den salthöjande effekten av EHEX i frankfurterkorv i USA.
Ett annat alternativ: Kikkoman mindre salt sojasås⁶

Smakanpassning är ett väldokumenterat fenomen. Studier visar att när Kikkoman naturligt bryggd sojasås successivt ersätts med Kikkoman sojasås med mindre salt, skiftar preferenserna mot lägre salthalt.
Referenser
1: Kremer S., Mojet J. & Shimojo R. Journal of Food Science, 74, 5255-5262 (2009),
Netherlands
2: Shimojo R., Sato T., Imamura M., et al. Agro FOOD Industry Hi Tech, 25 (3), 23-27
(2014)
3: McGough MM., Sato T., Rankin SA., et al. Meat Science, 91, 69-78 (2012)
4: Shazer WH., liminez-Maroto LA., Sato T., et al. Meat and Muscle Biology, 2, 18-35
(2018)
5: Price EM., Rankin SA., Horiba T., et al. Meat and Muscle Biology, 5(1):9, 1-16 (2021)
6: Joint research with Koriyama Women's University. The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2014-2017